【健康食尚】如何科学食用海鲜(下)

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【健康食尚】如何科学食用海鲜(下)
2019-07-26

  海参:一泡二洗不能少

  很多人不会在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉肚子里的杂质,再用冷水漂洗两小时。把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡两小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

  葱烧海参这道菜,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

  扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

  扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成于贝,也着实不错。

  那扇贝如何挑选呢?买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏、臭的味道就很不新鲜了。要是有汽油或者煤油的味道,那更要小心了,可能是受到甲基汞的污染。还要看一看,新鲜的扇贝壳是否色泽光亮有弹性。

  虾:虾头就别吃了

  虾肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

  虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,容易残留一些重金属。在虾大量繁殖的季节,虾籽含有一部分胆固醇,高血脂、高血压和糖尿病患者在食用时须注意,虾头和虾籽尽量少吃。

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