【健康食尚】如何科学食用海鲜(上)

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【健康食尚】如何科学食用海鲜(上)
2019-06-18

  带鱼:银色的“鳞”别刮掉

  带鱼表面的一层银白色物质,常常被误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以人们在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

  其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,称为“银脂”,它就是具有保护作用的表皮,具有一定营养价值,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鱗还能起到使帶鱼在烹调时不易破碎的作用。

  所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银鳞流失。

  但是,这种银白色的脂肪在长时间接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

  贝类:吃鲜的但别贪生

  食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时侯,应当尽量避免没有蒸熟的情况,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

  不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。还有一个办法就是用手轻轻敲打贝壳,活的贝类会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

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